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Biocoop - Les Bonnes Graines

Courgettes farcies tofu pesto

Courgettes farcies tofu pesto
ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 4 personnes

200 g de tofu lacto-fermenté nature
1 - 2 C à S de pesto vert
3 - 4 petites courgettes
3 - 4 tomates séchées ou 1 – 2 tomates fraiches épépinées variété ancienne de préférence
1 - 2 oignons nouveaux ou 1 oignon rouge
Billes de mozzarella
1 rouleau de panisse de 400 g 
150 g de riz demi complet
Sauce soja : tamari ou shoyu
Citron ou jus de citron
Gomasio à l’ail des ours
Levure de bière
2 C à S d’huile d’olive
Sel et poivre
+/- graines germées

Saison : Été , Automne

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

La recette

  • Emietter le tofu ou le couper en petits dés et le faire mariner avec le pesto, du tamari et du jus de citron.
  • Faire chauffer le cuit vapeur. Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver et retirer les deux extrémités des courgettes. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Evider la chair des courgettes et émincer la chair, réserver. Lorsque le cuit vapeur est chaud placer les demies courgettes et les faire précuire pendant 5 - 10 minutes environ.
  • Couper en dés les tomates.
  • Laver et émincer les oignons en séparant la partie blanche de la verdure.
  • Mélanger le tofu avec les tomates et la chair des courgettes.
  • Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive puis ajouter les oignons (partie blanche) ou l’oignon rouge émincé ; les faire dorer quelques minutes avant d’ajouter le mélange tomates- courgettes-tofu. Laisser cuire 5 à 10 minutes, ajouter les verdures (toutes ou une partie) d’oignons en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
  • Placer ce mélange dans les courgettes précuites à la vapeur. (Il restera certainement de cette préparation qui sera servie dans l’assiette avec l’ensemble des préparations).
  • Couper quelques billes de mozzarella puis les répartir sur les courgettes farcies.
  • Placer au four 10 minutes environ puis saupoudrer de verdures d’oignons émincées et de levure de bière avant de servir.
  • En parallèle, couper la panisse en dés ou petits cubes et la placer dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive afin de faire dorer. Cuire le riz demi-complet puis saupoudrer de gomasio dans l’assiette.
  • Répartir l’ensemble des préparations dans quatre assiettes ; déguster sans attendre.

L’assiette peut être complétée par des graines germées.

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